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Historia y origen
Douzou cider tiene su origen en la fértil arcilla cerca del mar de Wadden, en el norte de los Países Bajos. Allí se dan las condiciones ideales para el cultivo de las tres variedades de manzana de origen holandés con las que se elabora Douzou. Cuando en octubre llega el otoño y la temperatura desciende, las manzanas desarrollan su sabor característico. La mezcla única de manzanas aporta un equilibrio perfecto de acidez, lo que permite a la sidra envejecer durante más tiempo. Solo se utilizan las mejores manzanas recogidas a mano para la producción de la sidra Douzou.
La sidra se elabora mediante el método champenoise. La segunda fermentación se lleva a cabo en la botella. La levadura permanece en la botella durante al menos seis meses. Esto aporta complejidad adicional al sabor claro y afrutado de la bebida, junto con una burbuja fina.
Como la sidra se elabora cada año con la nueva cosecha, habrá ligeras variaciones de sabor cada temporada. No se utilizan conservantes. Zumo de manzana fresco, sin pasteurizar, y levadura de champán forman la base de la sidra. Se añade fructosa para aumentar ligeramente el contenido alcohólico, lo que permite conservar la sidra al menos seis años. Esto da lugar a una evolución en la complejidad aromática, lo que hace que esta sidra sea única.
Debido al método de producción, Douzou es una sidra seca que puede clasificarse como “Brut Nature”. Douzou debe servirse fría, entre 7 °C y 9 °C.
¿De dónde viene la sidra?
Poco después de la guerra, un pequeño coche averiado estaba detenido al borde de una carretera frisia. Tenía matrícula francesa, pero en él viajaba una pareja frisona. Estaban de visita en su región natal, buscando a familiares y amigos de antes de la guerra.
Antes de la guerra, la vida en el campo era dura en los Países Bajos. Muchos agricultores buscaron fortuna en otras partes del mundo. Francia ofrecía entonces mejores perspectivas que los Países Bajos, y muchos emigraron allí. La vida seguía siendo difícil, pero era un poco más fácil ganarse el pan. O mejor dicho, hornear el propio pan. Cortar su propia leña, construir su propia casa, cultivar su propia comida e incluso hacer su propio jabón. Eran pequeñas granjas que cubrían casi todas las necesidades básicas. Era una vida dura, pero la gente era feliz y libre.
El motor del Simca Aronde se había roto. Mientras Piet Doezelaar —a quien en Francia llamaban Pierre Douzou— trataba de averiguar qué ocurría bajo el capó, pasó un mecánico que se ofreció a ayudar. Los llevó a su taller para reparar el coche. Allí conversaron sobre la vida de un inmigrante agricultor en Francia. Finalmente, el mecánico interrumpió la charla para informarles que el motor no podía repararse. Conmovido por la situación de la pareja, les ofreció un coche en funcionamiento a cambio del suyo averiado. Como contraprestación, pidió que sus hijos pudieran pasar las vacaciones con ellos en Francia.
Y así fue. En muchos veranos siguientes, los niños frisones visitaron durante largas estancias la granja en Francia. Se hicieron amigos de los hijos y nietos de Douzou, aprendieron francés y sobre la vida rural. Una de las tradiciones de cada otoño en la granja era la cosecha de manzanas. Se amontonaban en el granero y, al terminar la cosecha, se sacaba la prensa de madera para extraer el zumo. El aroma de las manzanas prensadas y el sabor del jugo fresco en otoño son recuerdos inolvidables. El zumo se almacenaba en toneles donde fermentaba de forma natural durante el invierno. Al llegar la primavera, se había transformado en una deliciosa sidra seca.
Las manzanas, a diferencia de las uvas, crecen perfectamente en el clima neerlandés. El arte de hacer sidra se llevó de vuelta a los Países Bajos y se transmitió de generación en generación.
Las manzanas neerlandesas son ideales para elaborar una excelente sidra. Es importante que tengan la acidez adecuada y buen sabor. En Francia, el jugo se fermenta con las levaduras naturales presentes en las manzanas. Junto a estas levaduras viven también bacterias lácticas. El resultado es una sidra con un sabor “rústico”: en el retrogusto se percibe un toque de mantequilla. La receta neerlandesa ha evolucionado con el tiempo, resultando en una bebida que se asemeja a un buen cava. Al limpiar las manzanas y procesarlas inmediatamente tras la cosecha, y usar exclusivamente levadura de champán, se logra un sabor fresco y claro. Afortunadamente, el sabor cuenta con la aprobación de los franceses, lo que no es poca cosa. “C’est bon”, dijeron, y no lo dicen por decir.
El viaje de Douzou continúa
Durante tres generaciones, esta sidra solo se sirvió dentro de nuestra familia y círculo de amigos. Desde 2021 trabajamos en aumentar nuestra capacidad de producción, con el objetivo de presentar nuestra deliciosa sidra al mundo. Se ha puesto especial atención en escalar la producción sin comprometer el método tradicional. Hemos honrado el legado de Piet Doezelaar, Pierre Douzou, dando su nombre a la sidra.
